茶學分享

清代《續茶經》如何描述武夷岩茶？本文從「岩茶為上、北山者上、以岩命名」談武夷茶的山場、岩韻與工夫茶歷史。

大紅袍是武夷岩茶中最具代表性的名字之一，但它並非單一固定風味。武夷岩茶受地理標誌保護，必須在福建武夷山市範圍內，以當地適製茶樹品種及傳統工藝製作，並具「岩骨花香」特徵；不同山場、焙火與製作方式，均會令茶湯呈現不同個性。 市面常見的拼配大紅袍，會以兩種或以上岩茶基茶拼配，追求花香、火香、醇厚度、回甘與耐泡度的平衡；而純種大紅袍則以大紅袍茶樹品種製作，更著重展現品種、山場與工藝本身的細節。拼配不等於低級，好的拼配反而最考驗製茶師的功力。 傳統武夷四大名叢為：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠及水金龜。近年高香品種如瑞香、金牡丹、黃觀音亦很受歡迎，常帶鮮明花香、甜感與較易入口的風格。

原本是由同一株母樹扦插成功的八株茶苗所形成的品種名；它們共享八仙的核心品種特徵，主流風味屬於芝蘭香系，但因生長位置與風土不同，細節表現也會略有差異。

從紅茵茶到鳥嘴茶,最後演變成單叢茶,用湯感來梳理單叢茶的歷史脈絡與變化

你喜歡哪種單叢？ 很多客人進店，看到同樣是鳳凰單叢，價格卻差了好幾倍，第一反應都是：「是不是貴的就比較好喝？」 其實不是好不好喝的問題，而是你喜歡哪一種味道的深度。新叢、中叢、老叢，三種截然不同的樹齡，造就了三種截然不同的喝茶體驗。 新叢：年輕的張揚，香甜得很直接 新叢指樹齡約 10 至 30 年的茶樹，正值壯年，生長力旺盛，採下來的葉片鮮嫩，茶香高揚清爽，第一口就讓人留下印象。 特別是高山區的新叢，晝夜溫差大，有利糖分積累，泡出來的茶水帶著天然清甜，配合那股飛揚的花香，形成「又香又甜」的爽朗口感。不需要什麼喝茶資歷，一口就知道好。 新叢像一個陽光少年，活力十足，讓人第一眼就喜歡。想把朋友帶進鳳凰單叢的世界，新叢是最好的入門選擇。平時習慣喝台灣高山茶的茶友，特別推薦試試高山新叢——那種清甜、高香的調性，會有一種「似曾相識」的親切感，卻又多了鳳凰單叢獨有的花蜜韻味，很容易一喝就愛上。 中叢：最會做人的「中間派」，CP值之王 中叢樹齡約 30 至 50 年，是店主私心最愛的段位，卻常常被忽略——因為它不像新叢搶眼，也不像老叢傳奇，但喝起來偏偏最舒服、

鳳凰單叢除了講究山頭、品種與焙火，其實還有一種只有老茶客才懂的喝法——「隔年春」。簡單來說，就是把春茶好好存放，等到隔一年再開喝。這不是拖延，而是一種耐心換來的風味昇華。 剛做好的單叢，香氣高揚、個性鮮明，但同時也可能帶點青澀與張揚。經過一段時間的自然轉化，茶性會慢慢沉穩下來——原本的澀感會退去，香氣不再外放，而是「聚」在茶湯裡，喝起來更圓潤、更有層次。 很多熟客第一次試到隔年春時，都會有同一個反應：「怎麼變得這麼順？」那種不刺激、不刮口的口感，反而更耐喝。茶湯入口，香氣不是一下子衝出來，而是慢慢在口腔裡展開，尾韻乾淨又持久，這正是時間帶來的禮物。 對我們來說，願意留茶、等茶，是一種對品質的堅持；對懂茶的人來說，願意等，是一種享受。隔年春不是每一款茶都適合，也不是每一批都值得等待，但當條件剛好，它帶來的驚喜，往往超過預期。 如果你習慣了新茶的鮮香，不妨試試隔年春。也許你會發現，茶不只是當下的味道，更是一段被時間細細雕琢的風景。 下次來店裡，我可以幫你挑一款適合的隔年春，一起慢慢喝。

為什麼初夏特別適合喝綠茶？綠茶是可以幫身體加分的日常飲品，但前提是——適量、懂自己、用對方式。

初次來到 Miss Tea，看著整架茶罐感到心慌？ 其實你不需要懂茶名或茶藝，只需要問自己一個簡單問題：「我今天想要什麼感覺？」 一、 忘掉專業名詞，從「狀態」出發 選茶最簡單的起點，就是你的「現在」。 不需要懂艱澀術語，用最生活化的話告訴我們就好： 「今日好攰，想醒一醒，但唔想太刺激。」 「想靜一靜，飲杯柔和啲嘅茶。」 「我鍾意有啲香氣，但唔想太濃。」 只要說出感覺，剩下的配對工作就交給我們。 二、 喜歡優雅香氣＋清爽口感：鳳凰單叢 如果你追求茶杯一端上來就有自然香氣，但入口要「柔和乾淨」，鳳凰單叢是絕佳起點。 它來自潮州鳳凰山，擁有天然的花果甜香，不加糖卻有回甘驚喜。 特點：香氣明顯、輕盈舒服、不厚重頂胃。 場景：最適合下班後或週末午後，一邊休息一邊慢慢品嚐。 三、 追求香氣與厚實存在感：武夷岩茶 如果你喜歡喝起來有「咬口」、入口實在的茶，那就試試武夷岩茶。 它兼具香氣與厚度，那份獨特的「岩韻」會在喉頭留下細緻的回甘。 特點：帶有焙火香或木質調，層次感強且耐泡。 場景：適合飯後、聊天，或者一邊工作一邊續杯，是越喝越有味道的選擇。 四、 想要方

Miss Tea 告訴你：方便不代表要「湊合」🍵 說到茶包，很多愛茶的朋友第一反應就是皺眉：「茶包咪即係碎茶、渣滓？」 說實話，這份偏見並不完全是錯的。市面上確實有很多使用低質碎茶、甚至是「茶粉」製成的產品，沖出來不僅苦澀，還有一股悶悶的雜味。久而久之，「茶包」似乎就成了「隨便喝喝」的代名詞。 但在 Miss Tea，我們一直在思考一個問題： 如果可以用頂級葉片做成方便沖泡的茶包，是不是能讓更多忙碌的香港人，在寫字樓也能喝到一杯好茶？ 今天想跟大家聊聊：為什麼我們對「原片茶葉」這件事，有一份近乎執著的堅持。 一、原片 vs 碎茶：這不僅是形態，更是靈魂的差別 茶葉的「形態」直接決定了你那一杯茶的口感： 原片茶葉 (Whole Leaf)： 完整保留葉片結構，香氣和甜味都鎖在細胞組織裡。釋放慢，但層次豐富，還可以回沖好幾次。 碎茶與茶粉 (Broken & Dust)： 通常是加工後的副產品。因為切得極碎，苦澀物質（如兒茶素）會瞬間噴發，喝到的只有厚重的單調澀味。 結論很簡單： 茶包好不好喝，重點不在那個「袋子」，而在裡面的內容物。 二、Miss

「這幾年的經歷如走馬燈上演，為了尋得一杯喜歡的茶，我們從鳳凰山走到了坪溪嶺頭。」 轉眼間，這已經是連續第四年踏上茶山的旅程。每一次上山，腳下的泥土和空氣中的茶青味，彷彿都在提醒著當初經營茶室的初心。 🍃 回到最初的起點：坪溪茶園 這次我們回到了坪溪茶園，這裡對我而言意義非凡。當年，正是親戚帶著我們在這裡踏出探索茶山的第一步。在茶山漫步的每一秒，內心都充滿感觸。 很多人問我，為什麼每年都要親自跑一趟？其實，茶葉不僅僅是商品，它承載了山頭的氣候與茶農的堅持。從海拔較高的鳳凰山核心區，再到獨具韻味的坪溪嶺頭，這一段路雖然走得辛苦，但唯有親自感受過那裡的雲霧與土壤，才能明白為什麼每一泡鳳凰單叢都有其不可取代的靈魂。✨ 🌡️ 30度高溫下的浪漫：樹下的工夫茶 下山後回到潮安的茶館，迎接我們的是近 30 度的高溫。在香港，我們習慣了冷氣房；但在這裡，當地人依然堅持在室外樹下煮水沖茶。😂 看著裊裊上升的水蒸氣，我突然體會到：工夫茶最動人之處，其實就是這種「日常」。 它不需要華麗的茶室，只要有一張桌子、一套茶具、一壺滾水，就能在樹蔭下構成最樸實的文化載體。